ホイアンの食事を大特集～三大料理～

ホイアンに旅行に訪れたならば、もちろん美味しい料理にもこだわりたいところです。ここではホイアンの3大名物を紹介したいと思います。

ではホイアンにはどんな名物があるのでしょうか。ホイアンで美味しい名物と言えば、3つあります！

1. White Rose（ホワイトローズ）
2. Fried Wonton（揚げワンタン）
3. Cao Lau（カオラウ）

この3つはホイアン市内のどのレストランに行っても大概メニューにある伝統料理。これら3つ総称してホイアンの三大名物とも呼ばれ、観光客に親しまれています。屋台やレストランによっても味や具材が異なる場合がありますので、食べ比べをしてみるのも面白いかもしれません。 ホイアンには「ホイアン三大名物」と呼ばれる伝統料理があり、 町なかのレストランのメニューに必ずといっていいほど載っｓています。

「ホワイトローズ」

　

ホワイト・ローズは米粉で作った皮にエビのすり身や揚げたニンニクを詰めて蒸し上げたワンタンのような食べ物です。半透明の皮が開いている形が白いバラのように見えるということから、ホワイトローズと名付けられました。なんてナイスで優美なネーミングでしょうか。そんな名前に負けず劣らず、味の方もニンニクのパリッとした食感と柔らかいワンタンの食感が絶妙にマッチ。ヌクマムとも相性が良く、味が染み込むため一層美味しく食べることができます。

しかし、実はホイアンで食すホワイトローズは、ほぼすべてが 「ホワイト・ローズ」というお店で製造され、ここで作ったものがレストランや市場に卸されています。製造卸元のお店なので1日になんと2000個以上作られているんだとか…製造過程も見学することができます。

過去に何人もの人間がまねをして作ったらしいのですが秘伝の技があるらしく、本家の味に近づけるのは難しいといいます。 ホイアンでしか食べられないのでぜひお試しください。

「揚げワンタン」

揚げワンタンは、豚ミンチとエビのすり身を黄色い皮で包み揚げた物。パリパリした生地が特徴で、ロがていねいに折りたたまれており、手の込んだ作りの逸品ですね。 脂っこく味も濃いですが、それ以上に美味しいので病みつきになること間違いありません。ホワイトローズもカオラウも基本は薄味なので、こってりした料理を食べたい方にはぴったりですよ。ビールにも合います。

ホワイトローズとは違い、 揚げワンタンは揚げ加減、トッピングによって大きく味が変わってきますよ。 具材は、他にもインゲンやパイナップル、トマトと店によって異なります。 ワンタンの揚げ加減も店によって違い、かりっと香ばしい食感からトッピング重視の生地まで様々な味を楽しむことができます。

また一緒に付いてくる特製スープに付けて食べると、カリッと甘く、それでいて少し酸味が効いています。 具材と生地、スープが絶妙にマッチしていて病みつきになる美味しさです。

夜のバクダン通りに並ぶ屋台では定番料理で地元民はじめ多くの人に親しまれています。その場で中華鍋で揚げてくれるので、あつあつのうちに食べてくださいね。

「カオラウ」

ホイアンの郷土料理カオ・ラウは日本の伊勢うどんがルーツで、日本人が伝えたともいわれる米製の麺料理。

太麺に野菜、チャーシューをのせ、特製ソースで和えた食べ物です。うどんのようにコシがある麺が特徴です。これもホワイト・ローズとは違い、スープやトッピングの具材により各店で微妙に味が変わる料理です。



具は店によっても多少異なりますが、主には豚肉、揚げたライスペーパー、もやし、香草です。スープは少量ですので、大切に麺とよく絡めてから召し上がってください。濃い味付けなので、麺によく染み込むのが特徴です。また、お好みでヌックトゥやライムをかけても美味しく食せます。 お好みで唐辛子を入れても。 屋台で食べると基本的に値段は20000?30000ドンぐらいで、レストランとかでは40000ドンぐらいから食べることができますよ。

ホイアンの料理に欠かせない不思議な水

ホイアンの小道を歩くとあちこちで井戸を見かけます。実際に使われている井戸はほとんどないのですが、そのような井戸に混じって、ホイアンの住人なら誰もが知っており、いまだ現役で利用され、そしてホイアンの食生活になくてはならない井戸があるんです。それがバーレー井戸です。

ホイアン名物のホワイト・ローズやカオ・ラウを作る際に練り込むための水はこの井戸水でなければ、あの味、あの食感は生まれないと言われています。これがホワイト・ローズやカオ・ラウがホイアン以外で作られていない理由のひとつでもあるようです。

古くはチャンパ王国の時代から枯れずに市民に水を供給してきたと考えられており、ホイアンの人々はこのバーレー井戸の水だけは特別な物と信じ、今日もわざわざ遠方から水汲みにやってくるんです。ただの言い伝えなのか、水質に何かしらの秘密があるのか?真相は誰も知りません。

3品ともにホイアンが本場で、しかもほかの町ではなかなか食べられない。ホイアンへ来たからには旅の思い出にもなるホイアン三大名物、ぜひお試しあれ。